腸内細菌科菌群

腸内細菌群は、食品業界で衛生状態と下水処理をモニタリングするために重要なグループとして認識されているグラム陰性の細菌群です。このグループには、すべての大腸菌群を含む多数の微生物が含まれます。これらの細菌群は、食品媒介性疾患を引き起こすことで知られているサルモネラ属菌や大腸菌などの細菌から、食品腐敗剤、腸内フローラの一部として人間の腸管に通常存在するさまざまな微生物まで、あらゆる範囲に及びます。このような遍在的な分布により、腸内細菌群の一部が食物連鎖に入ることはほぼ避けられません。

腸内細菌群はグルコースを酸と二酸化炭素ガスの両方またはいずれか一方に発酵させる能力を備えたグラム陰性の桿菌で、オキシダーゼ陰性が特徴です。多くは運動性があり、長さは1〜5マイクロメートルです。

食品業界では、腸内細菌科菌群は衛生指標菌と見なされています。腸内細菌科菌群が（3M™ ペトリフィルム™ 腸内細菌群数測定用プレートなどを用いて）、製造環境から検出された場合は、衛生状態を見直す必要があるかもしれません。

腸内細菌群は殺菌剤によって容易に殺菌されるため、施設内の全体的な衛生状態をモニタリングする際の指標として優れています。腸内細菌科菌群は、製造環境の洗浄や殺菌が不十分であると、常在化する恐れがあるため、注意が必要です。