食用油の酸価を測定する試験紙です
酸価1.0から3.0まで0.5刻みで判定することができます。フライ食品は、重量比で7~25%の油脂(ショートニング)が含 まれいると言われています。従って、その油脂の品質を管理することは、フライ食品の品質そのものを管理することになります。 厚生労働省は、弁当及び惣菜の衛生規範(昭和54年6月29日環食第161号)で「揚げ処理中の油脂酸化が2.5を超えたものは、新しい油と交換すること。」を推奨しています。
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テスト時間
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30 sec
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数量
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20枚/ボトル, 50枚/ボトル
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測定化合物
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遊離脂肪酸
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表示方法
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色の変更
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遊離脂肪酸含有量
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2.5 %
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